金玉三捻橄榄
金玉三捻橄榄是广东省汕头市潮阳区出产的特色名优鲜果，因果实成熟后果身带有三道清晰的纵向棱状凸起得名，是潮汕地区传统优质橄榄品种，栽培历史悠久，果质优良，在华南地区久负盛名，是当地极具代表性的特色农产品，主要供鲜食，也可加工后长期保存食用。
特产详解
金玉三捻橄榄是广东省汕头市潮阳区出产的特色名优鲜果，因果实成熟后果身带有三道清晰的纵向棱状凸起得名，是潮汕地区传统优质橄榄品种，栽培历史悠久，果质优良，在华南地区久负盛名，是当地极具代表性的特色农产品，主要供鲜食，也可加工后长期保存食用。
产地概况
核心产区为广东省汕头市潮阳区北部金灶、西胪等乡镇，当地属亚热带季风气候，气候温暖湿润，雨量充沛，橄榄多种植于低山缓坡地带，土壤多为透气性好的偏酸性红壤，符合橄榄树生长对环境的要求，产出的果实品质出众。
主要特点
果形多为端正的椭圆形，单果重量大于普通橄榄品种，成熟后果皮呈均匀的金黄色，表面油亮光滑，果身三道棱纹清晰突出，果肉厚实细腻，果核偏小，果皮韧性较强，相较于普通橄榄，耐储运性更好，不易磕碰变质。
由来与传承
金玉三捻橄榄在潮阳当地栽培历史悠久，明清时期已有成片种植的记载，潮阳北部山区现存多株树龄超过百年的老橄榄树，至今仍能正常开花结果，早期多为农户零散栽培，供本地消费，近现代逐步发展为区域知名特色特产，生产规模稳步扩大。
制作工艺
当地传统栽培多选用背风向阳的坡地建园，沿用嫁接法育苗改良品种性状，橄榄树定植后需数年才能挂果，栽培过程多保持合理疏植，不追求密植高产，日常采用传统修剪维持树体通风透光，果实成熟后人工逐果采摘，避免损伤果皮影响品质。
地方文化
潮汕地区民俗中，金玉三捻橄榄因名称带“金玉”，谐音也有吉庆寓意，逢年过节、婚喜吉庆等场合，常作为供果摆放，也是当地民众走亲访友时常见的伴手礼品，老树产出的果实更是被视为本地特产珍品。
选购建议
挑选时优先选择果形饱满匀称、果皮金黄油亮、无破损虫眼的果实，手感偏硬有弹性为好，避免挑选发软、果皮发青或有碰伤的果实，棱纹清晰、大小均匀的果实整体品质更佳，老树出产的果实风味更浓郁。
保存方法
新鲜果实可装入透气的纸袋或保鲜袋，留出透气空隙后放入冰箱冷藏保存，可存放1至2周，不要完全密封堆放，避免果实出水变质，腌制后的咸橄榄可装入密封玻璃罐，放置阴凉干燥处可储存数月。
风味口感
鲜食时果肉脆爽紧实，初入口带有橄榄特有的轻微涩感，短时间内即可转化为清甜甘香，回甘悠长持久，自带清润的橄榄天然香气，不刺鼻冲口，咀嚼后果渣量少，风味层次比普通甜橄榄更加丰富。
营养与食用特点
果肉中含有丰富的维生素C、天然挥发油、膳食纤维以及钙、磷等多种矿物质，天然挥发油可以帮助清新口气，膳食纤维能够辅助促进肠道蠕动，传统认知中认为其有润喉清咽的作用，适合日常食用。
常见吃法
最传统常见的吃法是直接鲜食，慢慢咀嚼感受清甜回甘，也可以用食盐腌制做成咸橄榄，可长期保存，搭配茶酒食用，也能加入猪肺、瘦肉等食材炖制清润汤品，还可加工成橄榄脯、橄榄酱等加工食品。
适宜人群
一般人群均可日常食用，尤其适合经常用嗓、需要清新口气的人群食用，也适合作为家庭日常佐餐配茶的鲜果，或是作为地方特产馈赠亲友。
食用提示
本身无特殊食用禁忌，但是鲜果果肉偏韧，消化功能较弱的人群不宜一次性食用过多，腌制加工的咸橄榄含盐量较高，高血压人群需控制食用量。